Ogni operatore del settore alimentare deve predisporre, attuare e mantenere procedure basate sui principi del sistema HACCP (Reg. CE 852/2004, art. 5). Il piano di autocontrollo è il documento che descrive come la tua attività identifica i pericoli e li tiene sotto controllo, giorno per giorno.
Un piano utile deve essere scritto sulla tua realtà: i tuoi locali, i tuoi prodotti, le tue attrezzature e il tuo modo di lavorare. Un modello generico, compilato e archiviato, non serve né a te né all’organo di controllo.
Cosa contiene il piano che redigiamo
- descrizione dell’attività, dei prodotti e dei diagrammi di flusso delle lavorazioni;
- analisi dei pericoli (biologici, chimici e fisici) e individuazione dei punti critici di controllo;
- limiti critici, modalità di monitoraggio e azioni correttive;
- procedure di base: sanificazione, controllo degli infestanti, acqua, fornitori, temperature, rintracciabilità e gestione degli allergeni;
- schede di registrazione semplici, pensate per essere compilate davvero da chi lavora.
Come lavoriamo
Partiamo da un sopralluogo nei locali e da un colloquio con il titolare e con chi lavora in produzione. Consegniamo il piano spiegandone l’uso, e lo aggiorniamo quando cambiano menu, attrezzature, locali o processi.
Il piano può essere integrato con le analisi delle acque e i tamponi sulle superfici, che documentano l’efficacia delle procedure di sanificazione.
Richiedi informazioni
Vieni a trovarci nella sede operativa di Milano, in Via Antonelli 3 (20139), aperta dal lunedì al venerdì dalle 8:30 alle 19:30. Telefono 02 2891586 – e-mail info@eco-form.it.